清明节吃青团的习俗

    “相传百五禁烟厨 ，红藕青团各祭先” ，这首《吴门竹枝词》诗说的是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀先人，其间所说“百五”，是指冬至往后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更清晰的解说
：“市上卖青团熟藕 ，为祀先之品
，皆可冷食
 。”
 。

    清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中
，对青团的制造有详尽记载 ：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又名艾团 ，是一种用草头汁做成的绿色糕团
，有的是选用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一同舂合 ，使青汁和米粉彼此交融 ，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶叶垫底，放到蒸笼内 。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的外表，所以青团碧青油绿，糯韧绵软
，甜美细腻 ，幽香爽口 ，从颜色到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南边民间的一道传统点心。

    据考证 ，“青团”之称大约始于唐代，至今每当清明，江南简直家家户户蒸青团 ，尽管青团撒播千百年形制未变 ，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功用日益淡化
。